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食堂厨房设计规范
滥觞: | 作者:pmof9dbf2 | 公布工夫: 223天前 | 92 次阅读 | 分享到:
食堂厨房设想普通是指对学校食堂厨房、员工食堂厨房、企业食堂厨房、工场食堂厨房的设想,在停止食堂厨房设想之前我们需求知道食堂厨房设想是有标准规范的,那么食堂厨房设计规范包罗哪些内容呢,小编就给各人讲一讲。
  食堂厨房设想普通是指对学校食堂厨房、员工食堂厨房、企业食堂厨房、工场食堂厨房的设想,在停止食堂厨房设想之前我们需求知道食堂厨房设想是有标准规范的,那么食堂厨房设计规范包罗哪些内容呢,小编就给各人讲一讲。

  食堂厨房普通是供给大量人群一同用餐的场所,假如不遵照标准轨制来操纵,可能会惹起一系列的成绩,为了制止这些成绩的发作,我们在订定设计方案之前需求知道国度和处所的消防和卫生防疫等相干要求,相干要求包罗:

1. 《餐饮建筑设计标准》;

2. 《给水排水设想手册》;

3. 《都会规则与食品卫生监视机构的要求》;

4. 《GBJ72-84-冷库设计规范》;

5. 《GBIL / 69-1996-燃气器具类尺度》;

6. 《餐饮业食用卫生管理办法》;

7. 《饮食业油烟净化装备手艺要求及技术规范》。

一般地,食堂厨房设想原则会有以下内容:

1.选址要求

(1)食堂厨房所处地址及四周四周不得有净化,且有给排水条件和电力供应;

(2)食堂厨房所处地址及四周25米范围内不得有茅厕、污水池、粉尘厂家、有害气体及反射性物资大概其他分散性污染源处置厂家;

(3)食堂厨房地板只管接纳防高温防滑质料;

(4)契合环保、卫生、消防计划要求:

建筑结构巩固耐用易维修,连结干净;

食堂厨房区域内不得豢养以及宰杀活得禽畜类植物;

食物处置区位于室内,处置区功用包罗粗加工区、细加工区、生食加工区、熟食加工区、餐饮具收受接管区、洗濯处置区等;

供餐人数达100人则食物处置区面积不低于30m2,100人以上食物处置区面积应为0.3×供餐人数m2,,同时烹调区应占食物处置区总面积的50%;

烹调地区假如利用固体炉灶,应接纳外扒灰式炉灶制止粉尘对食材形成净化;

清洁工具装备只管与食物处置区断绝摆放,并设置响应的消毒洗手池和餐厨器具洗濯池;

2. 食堂厨房设备的摆放:

(1)抽油烟机与灶台的间隔不宜超越60厘米,不然排烟结果就会打折扣;

(2)食堂厨房设备底部不应设置排水渠道;

(3)烹调装备普通按照操作者的身体决议,不然装备安排太高大概太低关于操作者都是有影响的;

(4)水池和灶台不应安排在一起,可是二者之间的间隔不能太远,由于间隔近水池中的杂物能够溅入炉灶中;间隔太远,取水,洗濯的时分会华侈大量工夫;

3. 食堂厨房设计方案订定完以后,必然需求设计师与再次和谐相同,不成以一次敲定。